экспедиции
Ресторанные
Владивосток
Бизнес-тур для рестораторов:
/ 22−25 сентября 2025 /
топовые рестораторы Дальнего Востока, уникальные концепции, этно-гастро экспедиции
Алёна Ницора
Илья Сухих
Мария Иноземцева
10.
G
G10. Ресторанные экспедиции –
о проекте
это выездной бизнес-тур для рестораторов, объединяющий деловую программу с практическими кейсами от лидеров индустрии, глубоким изучением успешных ресторанных концепций и уникальную этно-гастро экспедицию.
- Доступ к уникальному опыту лидеров рынкаВыступления рестораторов и топ-менеджеров ресторанных флагманов Дальнего Востока — ZUMA, TOKYO и «Супра»
- Погружение в пять успешных концепцийВыездные сессии с бэкстейдж-доступом: кухня, сервис, маркетинг, операционные модели.
- Практика на местах: фабрика-кухня и морская фермаРазберётесь, как устроены локальные производственные цепочки и логистика свежего продукта.
- Личные знакомства с рестораторамиНеформальное общение с рестораторами и топ-менеджерами из разных регионов, способствующих созданию новых партнерств и коллабораций
- Расширение возможностейРасширение возможностей вашего бизнеса и выход за рамки картины ресторанного мира благодаря новый связям и развитию насмотренности
- Энто-гастро экспедиции: регата, дегустации, экскурсииПарусная регата «Чемпионат рестораторов», Ocean Party у Японского моря, авторские гастро-сеты и культурная программа.
Ведущие рестораторы и топ. менеджеры Владивостока
Спикеры
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель кадрового агентства Hurma Recruitment.
Сооснователь и директор управляющей компании ресторанов Tokyo.
Алёна Ницора
Генеральный директор и управляющий партнёр Zuma.
Мария Иноземцева
Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра»
Илья Сухих
Модератор
Илья Сухих
Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра»
Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma, сеть грузинских ресторанов «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник Executive MBA в ДВФУ и бизнес-школы SKOLKOVO. Топ-менеджер — 2019 по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
Мария Иноземцева
Генеральный директор и управляющий партнёр Zuma. Создатель и амбассадор Российских Фестивалей «Держи Краба!» и «На Гребне!»
Все началась со знаменитой сети «Две Палочки», куда она пришла работать барменом и очень быстро стала управляющим, а затем региональным и сетевым управляющим в Москве. Затем была работа управляющим в Burger King и переезд во Владивосток, где с 2014 по 2017 год она возглавляла сеть Tokyo. С 2017 года — операционный директор Zuma.
Алёна Ницора
Сооснователь и директор управляющей компании ресторанов Tokyo. Выпускник Школы HR-директоров КА «Успех». Бизнес-школы Доктора Юдина. EMBA ДВФУ. Практикум" SKOLKOVO. Председатель Союза Предпринимателей. 25 лет в ресторанном бизнесе из них 15 лет — Tokyo
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель кадрового агентства Hurma Recruitment, ведущего агентства по подбору персонала в сфере HoReCa, и консалтинга Stars Solutions.
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
О ресторанных концепциях спикеров
Рестораны «Супра» — в первую очередь про праздник, эмоции и щедрость. Каждый гость, который заходит в грузинские дома, не остается без внимания: здесь ему обязательно расскажут тост, вне зависимости от повода посещения, официанты предложат поиграть в кости, карты или фанты, а в очереди можно покрутить беспроигрышное колесо фортуны, угоститься вином или лимонадом и послушать грузинские легенды.
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
В первый день лета 2023 года во Владивостоке после пожара вновь заработал один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни России Zuma. Предыдущее пространство сгорело в конце 2022 года. Однако команда заведения вместе с шеф-поваром Егором Анисимовым за четыре месяца смогла восстановить ресторан. «Прежде всего, это укрепило и закалило нас. И еще раз доказало, что нерешаемых задач нет», — признается Анисимов. «Мы смогли сохранить прибыль и поток гостей».
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
22 место в Топ-50 лучших ресторанов Дальнего Востока по версии WhereToEat 2023.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Сегодня Tokyo⦁— сеть из⦁девяти уникальных ресторанов японской кухни по⦁всему Приморскому краю, включая, кроме Владивостока, Артем, Уссурийск и⦁Находку. К⦁открытию каждого ресторана команда Tokyo подходит с⦁душой: думают над интерьером, чтобы передать дух японской культуры, например, как это сделано в⦁няшном Tokyo Kawaii, привозят сувениры со⦁всего света, чтобы наполнить ресторан Tokyo More.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Программа
Знакомство с Владивостоком и OCEAN PARTY
15:00‒15:30
15:00‒15:30
Сбор участников проекта «Ресторанные экспедиции» в лобби отеля Novotel Vladivostok (Партизанский просп., 44в).
15:30‒17:30
15:30‒17:30
«По страницам истории»: обзорная автобусная экскурсия по городу Владивостоку с подъемом на фуникулере За 2 часа нашей экскурсии мы узнаем, как появился город-порт Владивосток, посетим все его главные достопримечательности. Мы познакомим вас с тем городом, каким он был век назад, и увидим Читать далее
17:30‒18:30
17:30‒18:30
Трансфер до OCEAN PARTY на берегу Японского моря (Шатер Edwin Group, ул. Лазурная, 70).
18:30‒20:40
18:30‒20:40
OCEAN PARTY на берегу Японского моря включает:
- знакомство-нетворкинг с рестораторами;
- лаунж-зону для наслаждения шумом моря и треском костра.
20:40‒21:00
20:40‒21:00
Трансфер
21:00‒22:00
21:00‒22:00
Отъезд в отель
Уникальная деловая программа в ресторанах ZUMA и TOKYO
9:45‒10:00
9:45‒10:00
Встреча участников в ресторане Zuma Nova (Партизанский проспект 44 В, 2 этаж).
10:00‒10:30
10:00‒10:30
Рестотур по ресторану Zuma Nova.
- Василий Алексеенко, управляющий рестораном Zuma. Тема рестотура: «Сервис и цифровые показатели на смене».
- Антонина Иконникова, менеджер зала. Тема рестотура: «Сервис и украшения сервиса».
10:45‒11:00
10:45‒11:00
Переход в пространство Neon (Партизанский просп., 44, к. 10).
11:00‒12:00
11:00‒12:00
Мария Иноземцева, генеральный директор и управляющий партнер ресторана Zuma. Тема выступления: «Маркетинг впечатлений».
12:00‒13:00
12:00‒13:00
Василий Алексеенко, управляющий рестораном Zuma. Тема выступления: «Управление рестораном в цифрах».
13:00‒14:00
13:00‒14:00
Мария Иноземцева, генеральный директор и управляющий партнер ресторана Zuma. Тема выступления: «Тренды рынка труда».
14:00‒14:15
14:00‒14:15
Переход в ресторан Zuma Nova (Партизанский просп., 44в, 2 этаж).
14:15‒15:00
14:15‒15:00
Обед в ресторане ZUMA (Партизанский просп., 44 в, 2 этаж).
15:00‒15:30
15:00‒15:30
Трансфер на фабрику-кухню TOKYO (ул. Ильичёва, 20).
15:30‒16:30
15:30‒16:30
Рестортур по фабрике-кухни TOKYO на тему: «Специфика собственного централизованного производства, и как выйти на рынок ретейл».
Рестотур проводят:
Рестотур проводят:
- Баир Мацаков, директор по производству фабрики-кухни TOKYO,
- Анастасия Кисель, руководитель направления «ретейл».
16:30‒17:00
16:30‒17:00
Трансфер в TOKYO More (ул. Лейтенанта Бурачка, 1б).
17:00‒17:30
17:00‒17:30
Рестотур по ресторану TOKYO More
17:30‒18:00
17:30‒18:00
Алена Ницора, сооснователь и директор управляющей компании TOKYO. Тема выступления: «Структура и организация бизнеса TOKYO. Как выйти за пределы ресторанного рынка и создать новые возможности роста».
18:00‒18:30
18:00‒18:30
Мария Мозгова, HR-директор TOKYO. Тема выступления: «Эйчаркетинг или человекоориентированность: что полезнее в командообразовании?»
18:30‒19:00
18:30‒19:00
Анна Шаповалова, директор по маркетингу TOKYO. Тема выступления: «Событийный маркетинг как инструмент лояльности гостей и клиентов на локальной территории».
19:00‒19:30
19:00‒19:30
Эдуард Федоров, креативный директор TOKYO. Тема выступления: "Концепция и уникальная география бренда TOKYO, проект «Владивостокио».
19:30‒20:00
19:30‒20:00
Брейншторминг и дегустационный ужин в ресторане японской кухни Tokyo вместе с владелицей сети ресторанов Tokyo Аленой Ницорой.
Уникальная деловая программа в Грузинском ресторане «Супра»
9:45‒10:00
9:45‒10:00
Встреча участнков в Ресторане «Супра Романи» (Океанский 117)
10:00‒10:15
10:00‒10:15
Рестотур по грузинскому ресторану «Супра».
10:15‒10:30
10:15‒10:30
10:30‒11:30
10:30‒11:30
Илья Сухих — Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра». Тема выступления: на согласовании.
11:30‒12:30
11:30‒12:30
Анна Пономарева, операционный директор. Тема выступления: «Партнерская поддержка франшизы».
12:30‒13:30
12:30‒13:30
Юлия Суркова, руководитель отдела рекрутинга. Тема выступления: «Рекрутинг и ИИ в рекрутинге».
13:30‒14:30
13:30‒14:30
Дегустационный обед в грузинском ресторане «Супра».
14:30‒15:30
14:30‒15:30
Светлана Русанова, руководитель отдела маркетинга. Тема выступления: на согласовании.
15:30‒16:30
15:30‒16:30
Ольга Емельянова, финансовый директор. Тема выступления: «Как получить финансовый результат 5 числа за предыдущий месяц».
16:30‒17:00
16:30‒17:00
Денис Козонак, управляющий рестораном. Тема выступления: «Эмоциональный сервис — как строить и управлять».
17:30‒18:00
17:30‒18:00
Трансфер в Грузинский ресторан «Супра» (ул. Русская, 55б).
18:00‒20:00
18:00‒20:00
Ужин в грузинском ресторане «Супра». Бизнес-игра «Нетворкинг».
Этно-гастро программа
9:00‒9:30
9:00‒9:30
Встреча участников (ул. Пограничная, 12, ориентир — сувенирный магазин "Якорь")
09:30‒10:20
09:30‒10:20
Иммерсивная экскурсия "Диалог с морем".
11:20‒11:00
11:20‒11:00
Пешеходная прогулка до яхт-клуба «Семь Футов» (ул. Лейтенанта Шмидта, 17а).
11:00‒14:30
11:00‒14:30
Единственный в России Чемпионат рестораторов на парусной регате.
14:30‒15:30
14:30‒15:30
Обед в ресторанном комплексе «Семь Футов».
15:30‒17:00
15:30‒17:00
Трансфер на базу отдыха «Воевода» на берегу Японского моря, на острове Русский (о-в Русский, п. Воевода, 20).
17:00‒18:00
17:00‒18:00
Экскурсия на морскую ферму на острове Русский (о-в Русский, п. Воевода, 20).
- Посещение основного цеха по культивированию гидробионтов.
- Знакомство с технологией искусственного разведения дальневосточного трепанга и двустворчатых моллюсков в условиях ООО «Дальстам-Марин».
- Дегустация морепродукции, выращенной на рыбоводном участке ООО «Дальстам-Марин».
- Краткая экскурсия по плавучему комплексу ООО «Дальстам-Марин», береговая зона и зона отдыха для туристов.
- Возможность приобрести живые морепродукты (трепанг, гребешок, устрица, мидия) и переработанную продукцию собственного производства.
18:00‒19:00
18:00‒19:00
Трансфер во Владивосток.
19:00
19:00
Завершающий вечер во Владивостоке.
Рестораны «Супра» — в первую очередь про праздник, эмоции и щедрость. Каждый гость, который заходит в грузинские дома, не остается без внимания: здесь ему обязательно расскажут тост, вне зависимости от повода посещения, официанты предложат поиграть в кости, карты или фанты, а в очереди можно покрутить беспроигрышное колесо фортуны, угоститься вином или лимонадом и послушать грузинские легенды.
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
В первый день лета 2023 года во Владивостоке после пожара вновь заработал один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни России Zuma. Предыдущее пространство сгорело в конце 2022 года. Однако команда заведения вместе с шеф-поваром Егором Анисимовым за четыре месяца смогла восстановить ресторан. «Прежде всего, это укрепило и закалило нас. И еще раз доказало, что нерешаемых задач нет», — признается Анисимов. «Мы смогли сохранить прибыль и поток гостей».
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Европейская авторская кухня в самом сердце Владивостока. GUSTO gastrobar входит в топ-100 ресторанов России по итогам премии «Where to eat» и занял 2 место среди ресторанов Дальнего Востока в 2023 году.
Скандинавский интерьер в спокойных тонах из натуральных природных материалов: дерево, бетон, камень, чтобы ничего не отвлекало от получения гастрономических впечатлений. Меню — сочетание французской и итальянской кухни в современной интерпретации бренд-шефа Егора Николаева и шеф-повара Алексея Алексина. Большое внимание уделяем локальным морепродуктам, сезонным овощам и ягодам.
Винная карта гастробара составлена при поддержке винного бутика «GRÜNER, не ври мне» во главе с шеф-сомелье Викторией Гончаровой.
Скандинавский интерьер в спокойных тонах из натуральных природных материалов: дерево, бетон, камень, чтобы ничего не отвлекало от получения гастрономических впечатлений. Меню — сочетание французской и итальянской кухни в современной интерпретации бренд-шефа Егора Николаева и шеф-повара Алексея Алексина. Большое внимание уделяем локальным морепродуктам, сезонным овощам и ягодам.
Винная карта гастробара составлена при поддержке винного бутика «GRÜNER, не ври мне» во главе с шеф-сомелье Викторией Гончаровой.
Сегодня Tokyo⦁— сеть из⦁девяти уникальных ресторанов японской кухни по⦁всему Приморскому краю, включая, кроме Владивостока, Артем, Уссурийск и⦁Находку. К⦁открытию каждого ресторана команда Tokyo подходит с⦁душой: думают над интерьером, чтобы передать дух японской культуры, например, как это сделано в⦁няшном Tokyo Kawaii, привозят сувениры со⦁всего света, чтобы наполнить ресторан Tokyo More.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
«Фабрика-кухня — это место, где делаются заготовки для всех ресторанов сети Tokyo», — рассказывает бренд-шеф сети суши-баров Tokyo Сергей Тоцкий. «Еженедельно наше сырье сдается в лабораторию, экспресс-методом берутся смывы, результаты готовы спустя сутки. Такой метод недешев, но зато мы уверены в результате, так как наша лаборатория работает на одноразовом материале и дорогостоящих средах, а такое может себе позволить не каждый».
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
Основные темы программы
- Управление кухней
- Маркетинг
- Доставка
- Управление персоналом
- Операционный менеджмент
- Операционный директор и владелец
- Владельцы бизнеса/рестораторы
- Генеральные/операционные директора
Что вас ждет ?
-
Выступления ведущих рестораторов Владивостока -
Рестотуры по главным ресторанным концепциям города -
Обзорная автобусная экскурсия по городу Владивостоку с подъемом на фуникулере -
OCEAN PARTY на берегу Японского моря
-
Иммерсивная экскурсия «Диалог с морем» -
Чемпионат рестораторов на парусной регате -
Экскурсия на морскую ферму на острове Русский
Как проходит программа
Отзывы
Как это было
Принять участие
Коммерческий директор
Стоимость
159 000 ₽
139 000 ₽
от 2-х участников
1 участник
Для участников клуба Ресторанных Ведомостей
149 000 ₽
129 000 ₽
от 2-х участников
1 участник
Партнер проекта
Организатор
информационные
партнеры
партнеры
партнер проекта
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Анна Сатимова
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется руководитель отдела продаж Зоя Вайман
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Виктория Шимко
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.