Опыт лидеров.
России.
Рестораторы
Владивосток
Образовательный бизнес-проект
Бизнес-тур для рестораторов:
/ 22−24 сентября 2025 /
топовые рестораторы Дальнего Востока и их уникальные концепции
Алёна Ницора
Илья Сухих
Мария Иноземцева
10.
G
G10. Рестораторы России. Опыт лидеров —
о проекте
это образовательный бизнес-проект для рестораторов и управленцев, который помогает масштабировать бизнес, повышать насмотренность, изучать успешные концепции, находить новые идеи и внедрять лучшие практики индустрии.
- Доступ к уникальному опыту лидеров рынкаВыступления рестораторов и топ-менеджеров ресторанных флагманов Дальнего Востока — ZUMA, TOKYO и «Супра»
- Погружение в три успешные концепцииВыездные сессии с бэкстейдж-доступом: кухня, сервис, маркетинг, операционные модели.
- Практика на местах: фабрика-кухня и морская фермаРазберётесь, как устроены локальные производственные цепочки и логистика свежего продукта.
- Личные знакомства с рестораторамиНеформальное общение с рестораторами и топ-менеджерами из разных регионов, способствующих созданию новых партнерств и коллабораций
- Расширение возможностейРасширение возможностей вашего бизнеса и выход за рамки картины ресторанного мира благодаря новый связям и развитию насмотренности
Ведущие рестораторы и топ. менеджеры Владивостока
Спикеры
Креативный директор
Эдуард Федоров
Директор по маркетингу
Анна Шаповалова
HR-директор
Мария Мозгова
Алёна Ницора
Сооснователь и директор управляющей компании ресторанов Tokyo.
Юлия Крутова
Директор по маркетингу паназиатского ресторана Zuma
Котовский Роман
Бренд ШЕФ Паназиатского ресторана ZUMA
Акчурин Тимур
Шеф по вкусу, ресторанная группа «Супра»
Мария Иноземцева
Директор Паназиатского ресторана Zuma
Илья Сухих
Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра»
Илья Сухих
Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра»
Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma, сеть грузинских ресторанов «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник Executive MBA в ДВФУ и бизнес-школы SKOLKOVO. Топ-менеджер — 2019 по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
Мария Иноземцева
- КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР ZUMAVL , Владивосток;
- ОСНОВАТЕЛЬ АГЕНСТВА «START UP MARKETING»
- Лауреат Федерального конкурса креативных продюссеров
- ОСНОВАТЕЛЬ ВСЕРОССИЙСКИХ ФЕСТИВАЛЕЙ «НА ГРЕБНЕ!»,
«ДЕРЖИ КРАБА!», «Кольца Тихого»,
- Геренеральный менеджер Отель «RUMA» г.Хабаровск
- Креативный продюссер «АВАНГАРДИСТЫ ВЛАДИВОСТОКА»
ОПЫТ РАБОТЫ:
ПАНАЗИАТСКИЙ РЕТОРАН ZUMA , Владивосток. Операционный директор, 2017- 2025.
- Стратегическое и операционное управление компанией;
- Создание и реализация маркетинговых проектов по популяризации бренда в РФ;
- Создание и масштабирование Фестивалей, городских праздников в рамках повышения привлекательности региона для туризм;
- Взаимодействие с властью;
- Организация и сопровождение гастролей шеф-поваров из РФ, Японии, Китая, Эстонии, Аргентины, а так же организация встречных гастролей шеф повара ресторана ZUMA.
Сопровождение мероприятий "по протоколу", ВЭФ 2015-2022; Ресторанная экспедиция 2022 "Ресторанные Ведомости - опыт лидеров", ТТФ, Международный кинофестиваль стран Азиатско-Тихоокеанского региона во Владивостоке и т.д.
В период управления – проект получил следующие награды:
премия WHERE TO EAT: лучший ресторан Дальнего Востока, Лучший Шеф- повар Дальнего Востока, Лучший Официант Дальнего Востока
премия «ЗАВТРАк Шефа» - Лучший шеф-повар Дальнего Востока,
Russian Wine Awards (RWA) – лучшая винная карта
Реализованные проекты в 2023-2025:
г. Владивосток: Ресторан ZUMA, Сеть ресторанов Токио, Караоке-бар Монро
г. Хабаровск: Отель RUMA, ресторан Volna
О СЕБЕ
Пишу собственную книгу о бизнес-управлении рестораном,
Увлекаюсь горными лыжами, путешествиями и гастрономией, Креативный, амбициозный и динамичный руководитель.
Топ менеджер года по версии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2023, Член ЖК Опора России; Член союза «Созидатели»; Наставник Росмолодёжь - «Сверхновые»;
ОБРАЗОВАНИЕ
- Диплом ЕМВА ВШЭМ ДВФУ, 2024;
- ДПО «Руководитель гостиницы», 2024;
- КОУЧ ICF, 2016;
- Корпоративный тренер и фасилитатор, 2014
- Куратор Реализации президентской программы «Креативные Индустрии» при правительстве Приморского края
Алёна Ницора
Сооснователь и директор управляющей компании ресторанов Tokyo. Выпускник Школы HR-директоров КА «Успех». Бизнес-школы Доктора Юдина. EMBA ДВФУ. Практикум" SKOLKOVO. Председатель Союза Предпринимателей. 25 лет в ресторанном бизнесе из них 15 лет — Tokyo
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель кадрового агентства Hurma Recruitment, ведущего агентства по подбору персонала в сфере HoReCa, и консалтинга Stars Solutions.
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
Акчурин Тимур Усманович
Шеф по вкусу, ресторанная группа «Супра»
О компании Работаю в сети грузинских ресторанов «Супра» — одном из самых динамично развивающихся гастропроектов, ежедневно обслуживающем более 1500 гостей одним рестораном. Специализируюсь на построении эффективных производственных процессов в условиях высокой операционной нагрузки.
Экспертиза и достижения — Выявляю системные ошибки в производственных процессах, влияющих на вкус и стабильность блюд. — Внедряю производственные системы, адаптированные под конкретные рецептуры и масштабные потоки. — Разрабатываю и реализую обучающие программы для производственных команд, включая обучение руководителей смен и цехов. — Обеспечиваю стандартизацию и стабильность вкуса на уровне масштабного производства.
Опыт в индустрии 13 лет в ресторанной отрасли — от линейных позиций до руководства производственными подразделениями. Этот путь позволяет глубоко понимать как стратегические, так и операционные аспекты кухни.
Образование — Swissam (Санкт-Петербург), программа Culinary Arts. — Институт гастрономии Поля Бокюза, г. Красноярск.
О компании Работаю в сети грузинских ресторанов «Супра» — одном из самых динамично развивающихся гастропроектов, ежедневно обслуживающем более 1500 гостей одним рестораном. Специализируюсь на построении эффективных производственных процессов в условиях высокой операционной нагрузки.
Экспертиза и достижения — Выявляю системные ошибки в производственных процессах, влияющих на вкус и стабильность блюд. — Внедряю производственные системы, адаптированные под конкретные рецептуры и масштабные потоки. — Разрабатываю и реализую обучающие программы для производственных команд, включая обучение руководителей смен и цехов. — Обеспечиваю стандартизацию и стабильность вкуса на уровне масштабного производства.
Опыт в индустрии 13 лет в ресторанной отрасли — от линейных позиций до руководства производственными подразделениями. Этот путь позволяет глубоко понимать как стратегические, так и операционные аспекты кухни.
Образование — Swissam (Санкт-Петербург), программа Culinary Arts. — Институт гастрономии Поля Бокюза, г. Красноярск.
Котовский Роман
Бренд ШЕФ Паназиатского ресторана ZUMA Образование и квалификация
- Индустриально педагогический Колледж, Владивосток, квалификация: Мастер ПО (2004)
- Колледж Технологий Питания, Владивосток, квалификация: повар 5 разряда (2005)
Профессиональный опыт
Общий стаж в кулинарии — 20 лет
Опыт работы в городах Дальнего Востока: Владивосток, Хабаровск, Южно-Сахалинск, Петропавловск-Камчатский
Начало карьеры: ресторан «Аллегро Паб», Владивосток (2005)
Су-шеф в Iz Brasserie (2013-2018г)Владивосток (сотрудничество с Владимиром Мухиным, WRF)
Стажировка: Italy Group, Санкт-Петербург (2018)
Бренд-шеф проектов:
- Винный бар «Невинные радости»
- Ресторан «ЦЕХ»
- Рестораны «Sibumi», «Философия» (Владивосток)
- Рестораны «Облака», «Агутин», «Анжелика» (Хабаровск)
С 2024 года — бренд-шеф паназиатского ресторана ZUMA, Владивосток.
Кулинарная философия и специализация
- Глубокое знание французской кухни, адаптация классических техник к вкусам паназии
- Работа с редкими и локальными продуктами
- Авторские блюда на стыке культур и гастрономических традиций
- Умение сочетать несочетаемое, высокий креатив, командная работа
О себе: Хобби:
- экстремальные путешествия, походы, спорт (бокс, бассейн, фитнес)
- Путешествую по России ради гастрономических открытий и вдохновения.
- Индустриально педагогический Колледж, Владивосток, квалификация: Мастер ПО (2004)
- Колледж Технологий Питания, Владивосток, квалификация: повар 5 разряда (2005)
Профессиональный опыт
Общий стаж в кулинарии — 20 лет
Опыт работы в городах Дальнего Востока: Владивосток, Хабаровск, Южно-Сахалинск, Петропавловск-Камчатский
Начало карьеры: ресторан «Аллегро Паб», Владивосток (2005)
Су-шеф в Iz Brasserie (2013-2018г)Владивосток (сотрудничество с Владимиром Мухиным, WRF)
Стажировка: Italy Group, Санкт-Петербург (2018)
Бренд-шеф проектов:
- Винный бар «Невинные радости»
- Ресторан «ЦЕХ»
- Рестораны «Sibumi», «Философия» (Владивосток)
- Рестораны «Облака», «Агутин», «Анжелика» (Хабаровск)
С 2024 года — бренд-шеф паназиатского ресторана ZUMA, Владивосток.
Кулинарная философия и специализация
- Глубокое знание французской кухни, адаптация классических техник к вкусам паназии
- Работа с редкими и локальными продуктами
- Авторские блюда на стыке культур и гастрономических традиций
- Умение сочетать несочетаемое, высокий креатив, командная работа
О себе: Хобби:
- экстремальные путешествия, походы, спорт (бокс, бассейн, фитнес)
- Путешествую по России ради гастрономических открытий и вдохновения.
Юлия Крутова
Директор по маркетингу паназиатского ресторана Zuma
Руководитель департамента информационной среды АНО «Туристско-информационный центр Приморского края»
Продюсер Всероссийского фестиваля «На Гребне!»
Автор и организатор туристического фестиваля «Сезон Рододендрона» в Приморском крае
Автор и создатель визуально-акустического проекта «Так звучит Земля леопарда»
Опыт работы:
– Паназиатский ресторан Zuma — директор по маркетингу (2019–2022, 2025–н.в.)
– Сеть грузинских ресторанов «Супра» — директор по маркетингу (2023–2024)
– Водный комплекс «Акватория» — директор по маркетингу (2023)
Сфера профессиональных интересов:
туристический маркетинг, территориальные бренды, событийные кампании, гастрономические проекты, культурные и природные коды региона
Руководитель департамента информационной среды АНО «Туристско-информационный центр Приморского края»
Продюсер Всероссийского фестиваля «На Гребне!»
Автор и организатор туристического фестиваля «Сезон Рододендрона» в Приморском крае
Автор и создатель визуально-акустического проекта «Так звучит Земля леопарда»
Опыт работы:
– Паназиатский ресторан Zuma — директор по маркетингу (2019–2022, 2025–н.в.)
– Сеть грузинских ресторанов «Супра» — директор по маркетингу (2023–2024)
– Водный комплекс «Акватория» — директор по маркетингу (2023)
Сфера профессиональных интересов:
туристический маркетинг, территориальные бренды, событийные кампании, гастрономические проекты, культурные и природные коды региона
МОДЕРАТОР
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель кадрового агентства Hurma Recruitment.
Модератор
О ресторанных концепциях спикеров
Рестораны «Супра» — в первую очередь про праздник, эмоции и щедрость. Каждый гость, который заходит в грузинские дома, не остается без внимания: здесь ему обязательно расскажут тост, вне зависимости от повода посещения, официанты предложат поиграть в кости, карты или фанты, а в очереди можно покрутить беспроигрышное колесо фортуны, угоститься вином или лимонадом и послушать грузинские легенды.
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
В первый день лета 2023 года во Владивостоке после пожара вновь заработал один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни России Zuma. Предыдущее пространство сгорело в конце 2022 года. Однако команда заведения вместе с шеф-поваром Егором Анисимовым за четыре месяца смогла восстановить ресторан. «Прежде всего, это укрепило и закалило нас. И еще раз доказало, что нерешаемых задач нет», — признается Анисимов. «Мы смогли сохранить прибыль и поток гостей».
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
22 место в Топ-50 лучших ресторанов Дальнего Востока по версии WhereToEat 2023.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Сегодня Tokyo⦁— сеть из⦁девяти уникальных ресторанов японской кухни по⦁всему Приморскому краю, включая, кроме Владивостока, Артем, Уссурийск и⦁Находку. К⦁открытию каждого ресторана команда Tokyo подходит с⦁душой: думают над интерьером, чтобы передать дух японской культуры, например, как это сделано в⦁няшном Tokyo Kawaii, привозят сувениры со⦁всего света, чтобы наполнить ресторан Tokyo More.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Программа
Уникальная деловая программа в ресторанах ZUMA
9:45‒10:00
9:45‒10:00
Встреча участников в ресторане Zuma Nova (Партизанский проспект 44в, 2 этаж)
10:00‒10:30
10:00‒10:30
Рестотур по ресторану Zuma Nova.
- Василий Алексеенко - Управляющий рестораном Zuma. Тема рестотура: Сервис и цифровые показатели на смене
- Антонина Иконникова - Менеджер зала. Тема рестотура:Сервис и украшения сервиса
10:45‒11:00
10:45‒11:00
Переход в пространство Neon (Партизанский просп., 44, к. 10).
11:00‒12:00
11:00‒12:00
Крутова Юлия – директор по маркетингу паназиатского ресторана Zuma.
Тема выступления: Маркетинг впечатлений.
Тема выступления: Маркетинг впечатлений.
12:00‒13:00
12:00‒13:00
Василий Алексеенко, управляющий рестораном Zuma. Тема выступления: «Управление рестораном в цифрах».
13:00‒14:00
13:00‒14:00
Мария Иноземцева, генеральный директор и управляющий партнер ресторана Zuma. Тема выступления: «Тренды рынка труда».
14:00‒14:15
14:00‒14:15
Переход в ресторан Zuma Nova (Партизанский просп., 44в, 2 этаж).
14:15‒15:00
14:15‒15:00
Обед в ресторане ZUMA (Партизанский просп., 44 в, 2 этаж).
15:00‒15:30
15:00‒15:30
Трансфер на фабрику-кухню TOKYO (ул. Ильичёва, 20).
15:30‒16:30
15:30‒16:30
Рестортур по фабрике-кухни TOKYO на тему: «Специфика собственного централизованного производства, и как выйти на рынок ретейл».
Рестотур проводят:
Рестотур проводят:
- Баир Мацаков, директор по производству фабрики-кухни TOKYO,
- Анастасия Кисель, руководитель направления «ретейл».
16:30‒17:00
16:30‒17:00
Трансфер в TOKYO More (ул. Лейтенанта Бурачка, 1б).
17:00‒17:30
17:00‒17:30
Рестотур по ресторану TOKYO More
17:30‒18:00
17:30‒18:00
Алена Ницора, сооснователь и директор управляющей компании TOKYO. Тема выступления: «Структура и организация бизнеса TOKYO. Как выйти за пределы ресторанного рынка и создать новые возможности роста».
18:00‒18:30
18:00‒18:30
Мария Мозгова, HR-директор TOKYO. Тема выступления: «Эйчаркетинг или человекоориентированность: что полезнее в командообразовании?»
18:30‒19:00
18:30‒19:00
Анна Шаповалова, директор по маркетингу TOKYO. Тема выступления: «Событийный маркетинг как инструмент лояльности гостей и клиентов на локальной территории».
19:00‒19:30
19:00‒19:30
Эдуард Федоров, креативный директор TOKYO. Тема выступления: "Концепция и уникальная география бренда TOKYO, проект «Владивостокио».
19:30‒20:00
19:30‒20:00
Брейншторминг и дегустационный ужин в ресторане японской кухни Tokyo вместе с владелицей сети ресторанов Tokyo Аленой Ницорой.
Уникальная деловая программа в Грузинском ресторане «Супра»
9:45‒10:00
9:45‒10:00
Встреча участнков в Ресторане «Супра Романи» (Океанский 117)
10:00‒10:15
10:00‒10:15
Рестотур по грузинскому ресторану «Супра».
10:15‒10:30
10:15‒10:30
10:30‒11:30
10:30‒11:30
Илья Сухих — Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра». Тема выступления: на согласовании.
11:30‒12:30
11:30‒12:30
Анна Пономарева, операционный директор. Тема выступления: «Партнерская поддержка франшизы».
12:30‒13:30
12:30‒13:30
Юлия Суркова, руководитель отдела рекрутинга. Тема выступления: «Рекрутинг и ИИ в рекрутинге».
13:30‒14:30
13:30‒14:30
Дегустационный обед в грузинском ресторане «Супра».
14:30‒15:30
14:30‒15:30
Светлана Русанова, руководитель отдела маркетинга. Тема выступления: на согласовании.
15:30‒16:30
15:30‒16:30
Ольга Емельянова, финансовый директор. Тема выступления: «Как получить финансовый результат 5 числа за предыдущий месяц».
16:30‒17:00
16:30‒17:00
Денис Козонак, управляющий рестораном. Тема выступления: «Эмоциональный сервис — как строить и управлять».
17:30‒18:00
17:30‒18:00
Трансфер в Грузинский ресторан «Супра» (ул. Русская, 55б).
18:00‒20:00
18:00‒20:00
Ужин в грузинском ресторане «Супра». Бизнес-игра «Нетворкинг».
Рестораны «Супра» — в первую очередь про праздник, эмоции и щедрость. Каждый гость, который заходит в грузинские дома, не остается без внимания: здесь ему обязательно расскажут тост, вне зависимости от повода посещения, официанты предложат поиграть в кости, карты или фанты, а в очереди можно покрутить беспроигрышное колесо фортуны, угоститься вином или лимонадом и послушать грузинские легенды.
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
В первый день лета 2023 года во Владивостоке после пожара вновь заработал один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни России Zuma. Предыдущее пространство сгорело в конце 2022 года. Однако команда заведения вместе с шеф-поваром Егором Анисимовым за четыре месяца смогла восстановить ресторан. «Прежде всего, это укрепило и закалило нас. И еще раз доказало, что нерешаемых задач нет», — признается Анисимов. «Мы смогли сохранить прибыль и поток гостей».
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Европейская авторская кухня в самом сердце Владивостока. GUSTO gastrobar входит в топ-100 ресторанов России по итогам премии «Where to eat» и занял 2 место среди ресторанов Дальнего Востока в 2023 году.
Скандинавский интерьер в спокойных тонах из натуральных природных материалов: дерево, бетон, камень, чтобы ничего не отвлекало от получения гастрономических впечатлений. Меню — сочетание французской и итальянской кухни в современной интерпретации бренд-шефа Егора Николаева и шеф-повара Алексея Алексина. Большое внимание уделяем локальным морепродуктам, сезонным овощам и ягодам.
Винная карта гастробара составлена при поддержке винного бутика «GRÜNER, не ври мне» во главе с шеф-сомелье Викторией Гончаровой.
Скандинавский интерьер в спокойных тонах из натуральных природных материалов: дерево, бетон, камень, чтобы ничего не отвлекало от получения гастрономических впечатлений. Меню — сочетание французской и итальянской кухни в современной интерпретации бренд-шефа Егора Николаева и шеф-повара Алексея Алексина. Большое внимание уделяем локальным морепродуктам, сезонным овощам и ягодам.
Винная карта гастробара составлена при поддержке винного бутика «GRÜNER, не ври мне» во главе с шеф-сомелье Викторией Гончаровой.
Сегодня Tokyo⦁— сеть из⦁девяти уникальных ресторанов японской кухни по⦁всему Приморскому краю, включая, кроме Владивостока, Артем, Уссурийск и⦁Находку. К⦁открытию каждого ресторана команда Tokyo подходит с⦁душой: думают над интерьером, чтобы передать дух японской культуры, например, как это сделано в⦁няшном Tokyo Kawaii, привозят сувениры со⦁всего света, чтобы наполнить ресторан Tokyo More.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
«Фабрика-кухня — это место, где делаются заготовки для всех ресторанов сети Tokyo», — рассказывает бренд-шеф сети суши-баров Tokyo Сергей Тоцкий. «Еженедельно наше сырье сдается в лабораторию, экспресс-методом берутся смывы, результаты готовы спустя сутки. Такой метод недешев, но зато мы уверены в результате, так как наша лаборатория работает на одноразовом материале и дорогостоящих средах, а такое может себе позволить не каждый».
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
Основные темы программы
- Управление кухней
- Маркетинг
- Доставка
- Управление персоналом
- Операционный менеджмент
- Операционный директор и владелец
- Владельцы бизнеса/рестораторы
- Генеральные/операционные директора
Как проходит программа
Отзывы
Как это было
Принять участие
Позвоните или оставьте заявку, чтобы узнать условия участия
event@restoranoff.ru
8 (800) 775-78-53
Стоимость
Партнер проекта
Организатор
информационные
партнеры
партнеры
партнер проекта
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Анна Сатимова
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется руководитель отдела продаж Зоя Вайман
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Виктория Шимко
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.