Уникальная деловая программа и гастрономическое приключение от топ-менеджмента ресторанных компаний
22−25 сентября 2025
4 дня с РАВНЫМИ по статусу рестораторами со всей страны
Ресторанные экспедиции Владивосток
участников
25
всего
Как это было:
Ресторанные экспедиции Владивосток —
о проекте
этот проект включает в себя не только глубокое погружение в работу ведущих рестораторов страны, которые вместе с топ-менеджерами делятся опытом ведения бизнеса в своих городах, но и уникальную деловую программу с гастрономическими приключениями по области.
Узнайте все секреты лучших рестораторов Владивостока из первых уст, а также попробуйте самые вкусные и актуальные блюда дальневосточной кухни
Узнайте все секреты лучших рестораторов Владивостока из первых уст, а также попробуйте самые вкусные и актуальные блюда дальневосточной кухни
Вы получите
- ЖИВОЙ опытрестораторов России и их команд
- ЛИЧНЫЕ знакомстварестораторов и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах
- Расширение ВОЗМОЖНОСТЕЙвашего бизнеса и выход за рамки картины ресторанного мира ЛИЧНЫЕ знакомства
рестораторов и предпринимателей для успешных коллабораций в своих городах - ЭТНО-ГАСТРО-ЭКСПЕДИЦИЮв обществе ведущих рестораторов, позволяющую открыть для себя локальную кухню, новые продукты, увидеть гастрономические традиции, вдохновиться и реализовать в своих ресторанах уникальные идеи
Программа
Знакомство с Владивостоком и OCEAN PARTY
15:00‒15:30
Сбор участников проекта «Ресторанные экспедиции» в лобби отеля Novotel Vladivostok (Партизанский просп., 44в).
15:30‒17:30
«По страницам истории»: обзорная автобусная экскурсия по городу Владивостоку с подъемом на фуникулере За 2 часа нашей экскурсии мы узнаем, как появился город-порт Владивосток, посетим все его главные достопримечательности. Мы познакомим вас с тем городом, каким он был век назад, и увидим..
17:30‒18:30
Трансфер до OCEAN PARTY на берегу Японского моря (Шатер Edwin Group, ул. Лазурная, 70).
18:30‒20:40
OCEAN PARTY на берегу Японского моря включает:
- знакомство-нетворкинг с рестораторами;
- лаунж-зону для наслаждения шумом моря и треском костра.
20:40‒21:00
Трансфер
21:00‒22:00
Отъезд в отель
о концепции
Рестораны «Супра» — в первую очередь про праздник, эмоции и щедрость. Каждый гость, который заходит в грузинские дома, не остается без внимания: здесь ему обязательно расскажут тост, вне зависимости от повода посещения, официанты предложат поиграть в кости, карты или фанты, а в очереди можно покрутить беспроигрышное колесо фортуны, угоститься вином или лимонадом и послушать грузинские легенды.
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Илья Сухих, основатель семьи ресторанов «Супра», говорит: «Эмоциональный менеджмент важен сейчас не только для ресторанного бизнеса, а для бизнеса в принципе. Нужно понимать, что кафе и⦁рестораны перестали быть местом для «прийти и поесть», а превратились в театры. Основная задача бизнеса сделать так, чтобы гость к вам вернулся. А почему он должен вернуться? Чем больше небольших пазлов-впечатлений ему запомнится, тем вероятнее он про вас вспомнит, когда ему понадобится выбрать ресторан для проведения своего дня рождения. Блюда, визитки, свет, музыка, аромамаркетинг — все должно приносить эмоции. Свои рестораны мы строим по принципу Cirque du Soleil — набираем людей, даем им четкие модели поведения, они взаимодействуют между собой и с посетителями, а гостям интересно за этим наблюдать. У нас уникальная система адаптации персонала для быстрого старта и снижения текучки.
В компании есть целая программа на эту тему и много ритуалов для восстановления энергии. Утренняя зарядка и злаковая каша, танец в середине смены, танец вечером, танец с гостями, громкие крики, бананы в рационе сотрудников. Чтобы сотрудники дарили эмоции гостям, топ-менеджмент должен дарить эмоции им. Официанты получают управляемую свободу, которая шире, чем, например, в стандартизированных сетях фаст-фуда. Они прокачивают свой эмоциональный интеллект, а сейчас он важен любому сотруднику в любой компании. Ну, и при таком сервисе сотрудники получают больше чаевых".
Лучший ресторан Дальнего Востока по версии WhereToEat 2022.
43 место в списке Топ-100 лучших ресторанов России по версии WhereToEat 2024.
43 место в списке Топ-100 лучших ресторанов России по версии WhereToEat 2024.
В первый день лета 2023 года во Владивостоке после пожара вновь заработал один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни России Zuma. Предыдущее пространство сгорело в конце 2022 года. Однако команда заведения вместе с шеф-поваром Егором Анисимовым за четыре месяца смогла восстановить ресторан. «Прежде всего, это укрепило и закалило нас. И еще раз доказало, что нерешаемых задач нет», — признается Анисимов. «Мы смогли сохранить прибыль и поток гостей».
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
Новое заведение теперь находится по другому адресу — на Партизанском проспекте, в гостинице Novotel, а не на Фонтанной улице. Кроме того, Zuma стала меньше по площади: это два ярких, но разных по настроению зала на 145 посадочных мест, украшенных, в том числе, несколькими спасенными артефактами из «старого» ресторана (деревянные драконы, бегемот Момо, богиня Гуаньинь). «По атмосфере, вайбу, артефактам и любимой команде ничего не изменилось, всё на месте. Чему я очень рад. Это всё та же Zuma», — говорит Анисимов.
В меню, по его словам, остались все хиты. «Обязательно стоит попробовать свежайшие морепродукты, говядину вагю, вок шок (приморский гребешок со стрелками чеснока), синпо (хрустящую камбалу с овощами), тихоокеанский палтус с грушей, салат „Тот самый Харбин“, томатный суп Zuma Сото (с приморским гребешком, креветкой, командорским кальмаром, камчатским крабом и чилийскими мидиями, подается с ароматной луковой чиабаттой собственного приготовления)», — рекомендует шеф.
22 место в Топ-50 лучших ресторанов Дальнего Востока по версии WhereToEat 2023.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Открыли 9 ресторанов за 15 лет.
Сегодня Tokyo⦁— сеть из⦁девяти уникальных ресторанов японской кухни по⦁всему Приморскому краю, включая, кроме Владивостока, Артем, Уссурийск и⦁Находку. К⦁открытию каждого ресторана команда Tokyo подходит с⦁душой: думают над интерьером, чтобы передать дух японской культуры, например, как это сделано в⦁няшном Tokyo Kawaii, привозят сувениры со⦁всего света, чтобы наполнить ресторан Tokyo More.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Действующее меню Tokyo насчитывает более 150 позиций. В⦁списке блюд-бестселлеров за⦁15 лет мало что изменилось: роллы «Калифорния» и⦁"Филадельфия", суп Том Ям, вок с⦁курицей и⦁лапшой. За⦁последние годы ввели много новых предложений, которые завоевали сердца гостей. Например, гедза, запеченный ролл с⦁шиитаке, блюда на⦁воке. А⦁еще в⦁Tokyo появилась фабрика полуфабрикатов, чтобы гости могли экспериментировать с⦁японской кухней дома: китайские пельмени, лапша, наггетсы из⦁морепродуктов.
Персонал Tokyo⦁— команда людей, влюбленных в⦁свое дело. Это официанты, администраторы, уборщицы, управляющие, менеджеры, курьеры, шеф-повара, водители, бухгалтеры, директоры, работники фабрики, кадровики, экономисты и⦁владельцы компании.
TOKYO на Дальзаводе — вы словно попадаете в закоулки японского города и заходите в уютный японский дом, наполненный запахом натурального дерева. Здесь есть большой панорамный балкон и летняя терраса с живыми цветами.
TOKYO KAWAII — двухэтажный особняк в историческом центре города с витражными окнами, белоснежным декором и наполненным светом атриумом, создающими атмосферу маленького сказочного дворца. Для самых ранних посетителей доступно меню завтраков с 9 утра. Идеальное место для романтических свиданий и милых девичников.
TOKYO GINKGO — маленький оазис в каменных джунглях, таинственный домик в гинкговом лесу, где можно вдохновиться на творческие идеи, вести задушевную беседу, помечтать о будущем и загадать желание. Здесь всегда светло и поют лесные птицы, а крыша украшена шёлковыми лентами, символизирующими сбывшиеся желания гостей. А ещё тут проходят мастер-классы по приготовлению блюд для самых маленьких кулинаров.
TOKYO MORE — флагманский ресторан, японский домик на сваях на морском берегу (сваи на первом этаже — это реальные мачты кораблей). На входе вас встречают японский символ «хиномара» — солнечный круг — как образ восходящего солнца и Хотэй — бог богатства и счастья. В интерьере много настоящих японских артефактов, например столетние кимоно. Здесь азиатский вкус объединяется с морским бризом прибрежного города. В 2023 году ресторан был отмечен национальной ресторанной премией «Where to eat: Far East». Команда ресторана регулярно проводит гастрономические и винные вечера с уникальными концепциями.
TOKYO HOME — ресторан с говорящим названием «Дом». Спокойные бежевые тона, зелень и бамбук как символ процветания, мира и долголетия, здесь тепло и уютно, как дома. Сюда можно прийти всей семьёй и даже взять с собой домашних питомцев, ведь именно с этого ресторана началась история дог-френдли. Здесь позаботились обо всех. За это TOKYO HOME и любят гости.
TOKYO на Острякова — небольшой ресторан в деловом центре Владивостока с удобным зонированием и азиатским минимализмом. Оптимально для бизнес-ланчей, деловых встреч или дружеских ужинов после рабочего дня. Здесь также предусмотрены индивидуальные кабинки для компаний от двух до десяти человек и детская комната.
Фабрика-кухня сети суши-баров Tokyo
«Фабрика-кухня — это место, где делаются заготовки для всех ресторанов сети Tokyo», — рассказывает бренд-шеф сети суши-баров Tokyo Сергей Тоцкий. «Еженедельно наше сырье сдается в лабораторию, экспресс-методом берутся смывы, результаты готовы спустя сутки. Такой метод недешев, но зато мы уверены в результате, так как наша лаборатория работает на одноразовом материале и дорогостоящих средах, а такое может себе позволить не каждый».
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
Сергей также рассказал, что на фабрике-кухне и в ресторанах Tokyo существуют нормы остатков заготовок, а их запас равен одному дню — то есть заготовки развозятся с фабрики-кухни по ресторанам ежедневно, а иногда и два раза в день, что позволяет не сомневаться в их свежести.
Работа с морепродуктами ведется в рыбном цехе, где температура воздуха в помещении составляет +16 °С. Каждую неделю в цех поступает 400−500 кг охлажденной семги, в процессе ее разделки участвуют шесть человек. На первом этапе очистки в ванне с нее смывается слизь, а специальная машинка позволяет быстро и удобно снять всю чешую. На втором этапе от рыбы отделяется голова, после она пластуется на две половинки. Далее удаляются все кости и снимается кожа. Чистое филе фасуется и вакуумируется, после чего подвергается шоковой заморозке при -60 °С. Данный вид заморозки убивает все бактерии, сохраняет цвет филе, его внешний вид и не дает волокнам внутри продукта разорваться.
нас встречают
Илья Сухих
Ресторатор. Основатель сети ресторанов «Супра»
Основатель и идейный вдохновитель таких громких дальневосточных проектов, как паназиатский ресторан Zuma, сеть грузинских ресторанов «Супра», космическая кофейня «Мидия», общероссийский фестиваль камчатских крабов «Держи краба!». Спикер на крупных региональных и федеральных бизнес-форумах (Gastreet, МедиаСаммит, КомбатФорум). Выпускник Executive MBA в ДВФУ и бизнес-школы SKOLKOVO. Топ-менеджер — 2019 по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
Команда:
- Анна Пономарева, операционный директор
- Денис Козонак, управляющий рестораном
- Юлия Суркова, руководитель отдела рекрутинга
- Светлана Русанова, руководитель отдела маркетинга
- Ольга Емельянова, финансовый директор
Мария Иноземцева
Генеральный директор и управляющий партнёр Zuma. Создатель и амбассадор Российских Фестивалей «Держи Краба!» и «На Гребне!»
Команда:
Все началась со знаменитой сети «Две Палочки», куда она пришла работать барменом и очень быстро стала управляющим, а затем региональным и сетевым управляющим в Москве. Затем была работа управляющим в Burger King и переезд во Владивосток, где с 2014 по 2017 год она возглавляла сеть Tokyo. С 2017 года — операционный директор Zuma.
Команда:
- Василий Алексеенко, управляющий рестораном
Алёна Ницора
Сооснователь и директор управляющей компании ресторанов Tokyo. Выпускник Школы HR-директоров КА «Успех». Бизнес-школы Доктора Юдина. EMBA ДВФУ. Практикум" SKOLKOVO. Председатель Союза Предпринимателей. 25 лет в ресторанном бизнесе из них 15 лет — Tokyo
Команда:
Команда:
- Мария Мозгова, HR-директор
- Анна Шаповалова, директор по маркетингу
- Эдуард Федоров, креативный директор
модератор проекта
Екатерина Стародубцева-Калачева
Основатель кадрового агентства Hurma Recruitment, ведущего агентства по подбору персонала в сфере HoReCa, и консалтинга Stars Solutions.
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
Карьерный стратег и консультант. Сертифицированный коуч ICF, со-основатель проекта мастермайнды для женщин-предпринимателей «8 пятниц», автор 6 книг, опытный международный спикер (Россия, Беларусь, Казахстан, Китай и ОАЭ).
деловая программа
Темы:
- Управление кухней
- Шеф — звезда или грамотный управленец. Закупки и поставщики. Новые реальности.
- Формирование команды и обучение
- Бренд-шеф и владелец. Условия взаимоотношений
- Маркетинг
- К чему ведет экономия на маркетинге.
- Система гостевой лояльности
- Доставка
- Агрегатор, плюсы и минусы.
- Программное обеспечение для организации доставки.
- Бренды работающие только на доставку
- Управление персоналом
- Особенности обучения и адаптации сотрудников сервисной группы.
- Диалог с государством:
- Механизмы поддержки рестораторов
- Операционный менеджментЖизненный цикл ресторанов. Портфель брендов.
- Операционный директор и владелец
- Системы стимулирования, опционные программы, долевое участие.
- Системы обучения на всех уровнях.
- Взаимодействие с властями.
- Владельцы бизнеса/рестораторы
- С кем входить в партнерство и как сделать правильный выбор и делить доли.
- Расходы на УК, как делить между ресторанами и где золотая середина.
- Генеральные/операционные директора
- Налоги. Системы учета и работа с проверками.
- Бюджетирование и затраты на открытие ресторана.
- Как управлять производствами на уровне операционного директора, чтобы кухни и бары всегда воспроизводили верный вкус.
- Как операционный директор, управляющий может влиять на прибыль компании.
- Круглые столы:
- Цикличность, структура, модераторы, внешние эксперты
- Управляющая компания: организационная структура, виды (классика, плоские, аутсорс, стоимость).
Этно-гастро развлекательная программа
УНИКАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
парусная регата «Чемпионат рестораторов»
о. Русский
ПОСЕЩЕНИЕ МОРСКОЙ ФЕРМЫ
ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ обеды и ужины
дегустации локальной кухни
«Ocean Party» на берегу Японского моря
Как это было:
-
Оффлайн серия опросов, с обратной связью от «лидеров мнений» -
Разбор факапов -
Передвижения между локациями на комфортабельном транспорте -
Дегустации в ресторанах на завтрак, обед, ужин -
Знания и опыт от ведущих ресторанных компаний страны -
Неформальные ужины с рестораторами и топ-менеджерами -
Специальный тариф на размещение в отеле -
Экскурсии -
24/7 консьерж-сервис -
Тревел-видео по итогу поездки -
и многое другое
Принять участие
Анна Сатимова
Менеджер отдела любимых клиентов
Зоя Вайман
Руководитель отдела любимых клиентов
Виктория Шимко
Менеджер отдела любимых клиентов
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Анна Сатимова
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется руководитель отдела продаж Зоя Вайман
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Остались вопросы?
Оставьте свои контакты и с вами свяжется менеджер отдела продаж Виктория Шимко
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Стоимость
159 000 ₽
139 000 ₽
от 2-х участников
1 участник
Для участников клуба Ресторанных Ведомостей
149 000 ₽
129 000 ₽
от 2-х участников
1 участник
Партнер проекта
календарь мероприятий
Через призму гастрономии и ресторанного бизнеса!
Рестораторы России. Опыт лидеров. 4 сезон
Организатор
информационные
партнеры
партнеры
партнер проекта